Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Super(food) Aprikose – köstliche Marillen-Rezepte

In den Sommermonaten ist die liebliche Aprikose aus regionalem Anbau erhältlich. Die "Goldfrüchtchen", die Genuss und eine Extraportion Nährstoffe verbinden, lassen sich facettenreich zu aromatischen Köstlichkeiten verarbeiten.


Pfeil nach links Drucker-Symbol Brief-Symbol Pfeil nach rechts

Beke Enderstein

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) evgenyb / clipdealer.com

Im Portrait

Im südlichen Teil Deutschlands und in Österreich firmiert die farbenfrohe Frucht als Marille. Bereits ein kurzer Blick auf die Nährstoff-Liste zeigt: Aprikosen sind reich an Beta-Carotin – auch bekannt als Provitamin A. Neben einem positiven Einfluss auf die Sehfunktion und eine schöne Haut entfaltet dieses antioxidative Vitamin zellschützende Effekte. Das beliebte Steinobst punktet darüber hinaus mit relevanten Mengen an Kalium und Eisen. Dank des ebenfalls enthaltenen Vitamin C lässt sich das pflanzliche Eisen gut resorbieren. Weitere Mikronährstoffe wie Calcium, Phosphor und B-Vitamine runden das Repertoire der "Goldfrucht" ab.

 

Marille lieblich

Die sonnengelbe Sommerfrucht wird mit Vorliebe pur genascht. Darüber hinaus ist sie eine beliebte Zutat für Obstkuchen und Konfitüre. In Österreich sind die Früchte die kulinarischen Namensspender der berühmten Marillenknödel.

Wie wäre es einmal mit Vanille-Milchreis – oder vegan als exotischer Kokos-Reis – mit Aprikosen-Sugo? Letzteres harmoniert auch mit Pancakes oder als fruchtige Komponente für Tiramisu. Dafür gewürfelte Aprikosen kurz mit etwas braunem Zucker karamellisieren lassen, mit etwas Zitronensaft verfeinern, kurz dünsten und mit frischer Minze oder Zitronenmelisse aromatisieren.

 

Aprikose herzhaft

Marillen eignen sich auch hervorragend, um pikante Speisen zu vollenden. Zusammen mit gewürfelter Gurke, einem Spritzer Limettensaft und Sojasauce, Sesamöl und frischem Koriander lässt sich ein asiatischer Salat zaubern, der exzellent mit gegrilltem Käse harmoniert.

Auch Pasta mit einer fruchtigen Aprikosen-Tomatensauce mit einem Basilikum-Topping ist ein Versuch wert. Während Marillen gerne mit Lamm oder Hähnchen kombiniert werden, funktioniert auch der vegane Mix aus mariniertem, kross gebratenem Tofu mit gedünsteten Chili-Aprikosen, die mit etwas Knoblauch, Zwiebel und Minze verfeinert werden.

 

Und vieles mehr

Auch ein Aprikosen-Quark-Eis, ein Frozen Yogurt "Marille" oder sommerliche Smoothies mit Limette, Himbeeren und frisch gepresstem Orangensaft sind köstlich und nährstoffreich. Auch Reisgerichte harmonieren mit Aprikosen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kokosmilch und mit einem exotischen Kokoschips-Topping. Und nicht zuletzt lassen sich Chutneys, Relishes und Grillsaucen mit dem sonnengereiften Obst raffiniert aufpeppen.




Bildquellen von oben nach unten: (c) evgenyb / clipdealer.com, (c) ilmoro100 / clipdealer.com, (c) A.L / clipdealer.com, (c) grafvision / clipdealer.com, (c) Klaus-Uwe Gerhardt / pixelio.de, (c) sarsmis / clipdealer.com, (c) Testbild / clipdealer.com, (c) kozzi / clipdealer.com, (c) convisum / clipdealer.com