Die Grundzutaten für einen Teig sind Mehl sowie Wasser oder Milch. Gelegentlich werden noch Eier, Zucker oder Fett zugegeben. Das lässt schon darauf schließen, dass Teige geknetet werden, da ihre Beschaffenheit eher fest ist. Dennoch sind Teige gut formbar. Zur Lockerung wird meist Hefe hinzugegeben.
Die wenigen Zutaten bieten gleichzeitig ein breites Einsatzspektrum: Hefe-, Plunder-, Mürbe- oder Blätterteige können in den unterschiedlichsten Varianten verarbeitet werden – und das sowohl süß als auch herzhaft. Ob Pizza, Zimtschnecke, Teegebäck, Apfelstrudel, Quiche, Hefezopf, Tortenboden, Croissant oder Käsestange – für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Die Zubereitung ist in der Regel recht einfach, dennoch sollten einige Dinge beachtet werden:
Für eine Masse werden in erster Linie Eier, Zucker und Fett benötigt. Mehl wird – wenn überhaupt – in kleinen Mengen verwendet. Mit einem elektrischen Rührgerät werden die Zutaten vermischt bzw. aufgeschlagen. Die untergehobene Luft macht die Masse schaumig und cremig. Die Verwendung von Backpulver wirkt an dieser Stelle unterstützend, indem es die Bildung von Luftbläschen fördert und folglich das Volumen der Masse erhöht. Eine Masse ist weich und streichbar und lässt sich gut in eine Backform füllen.
Typische Beispiele sind: Brand-, Biskuit-, Wiener-, Eiweiß- oder Sandmasse. Bekannt sind Massen durch folgende Produkte: Löffelbiskuit, Tortenboden, Windbeutel, Buttercremetorte, Obstkuchen oder Baisergebäck wie z.B. Macarons.