Heute finden wir sogar exotisches Obst und Gemüse im Supermarkt. Doch frische Ware ist verderblich. Je mehr Zeit zwischen Ernte und Essen liegt, desto höher sind die Vitaminverluste. Denn die meisten Vitamine sind licht- und temperaturempfindlich. Gerade nicht-regionale Produkte haben einen langen Weg hinter sich. Daher also besser zu Tiefkühlkost oder Dosen greifen?
Im Gegensatz zu frischem Obst und Gemüse können Tiefkühlware und Konserven viel länger gelagert werden, wodurch sie unabhängig von der Saison immer verfügbar sind: Direkt nach der Ernte werden die Früchte zunächst blanchiert, um Organismen zu beseitigen, die zum Verderb führen. Anschließend werden sie entweder eingefroren oder in einer Lösung aus Wasser und Salz oder Zucker eingelegt. Zum Schluss wird alles luftdicht verpackt, um eine Reaktion mit Sauerstoff zu vermeiden. Dosenfrüchte werden zum Verlängern der Haltbarkeit in einem weiteren Schritt pasteurisiert.
Während Tiefkühlware nach der Verarbeitung weitgehend naturbelassen bleibt, haben Lebensmittel aus Dose oder Glas diese Nachteile:
Wenn es mal schnell gehen muss, kann man als Alternative zu frischer Ware vor allem auf Tiefkühlprodukte gut zurückgreifen. Bei Produkten aus Dosen oder Gläsern überwiegen die Nachteile den praktischen Nutzen, so dass sie nur in Ausnahmefällen sinnvoll sind.
Frisches Obst und Gemüse schmecken am besten, enthalten mehr Vitamine und sind auch ökologisch angesagt. Denn die Alternativen benötigen viel Energie und Trinkwasser. Entdecken Sie die Vielfalt und Qualität heimischer Früchte! Gerade Sommer und Herbst haben hierzulande viel zu bieten.
