Die kleinen weiß-gelben Blüten der Gänseblümchen-Pflanze, die im Frühling und Sommer alle Wiesen hübsch verzieren, sind essbar. Sie können als Tee aufgebrüht, als Salatverzierung roh gegessen oder auch zu köstlichen Suppen verarbeitet werden.
Für eine cremige Gänseblümchensuppe werden frisch gewaschene Gänseblümchen, mehlig kochende Kartoffeln und eine klein gewürfelte Petersilienwurzel in Gemüsebrühe gekocht, bis die Kartoffeln zerfallen. Mit etwas Sahne kann die Suppe abgebunden und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt werden. Vor dem Servieren werden noch frische Gänseblümchen mit untergerührt.
Für eine klare Suppe werden zunächst die Gänseblümchen und etwas kleingewürfeltes Suppengemüse in einem Topf kurz angebraten, mit Gemüsebrühe aufgegossen und für einige Zeit geköchelt. Nebenbei können Roggenbrotscheiben gewürfelt und in der Pfanne kross gebraten werden. Die Suppe wird auf dem Teller mit frischen Gänseblümchen und den Brotwürfeln garniert.