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Flan – spanischer Nachtisch

Flan Caramel – wer hat nicht schon während eines Spanienurlaubs dieses köstliche Dessert probiert? Der einfache Klassiker findet sich in fast allen mediterranen Küchen.


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Silvia Zimmerer

Master of Science (Haushalts- und Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) grafvision / clipdealer.com

Was ist Flan?

Einfach beschrieben, ist Flan eine Creme aus Eiern, Zucker und Milch, die im Wasserbad gegart ("gestockt") wird.

Wichtig für das Gelingen der Creme ist der Anteil der Eier in der Mischung mit Milch. Je mehr Vollei oder Eiklar verwendet wird, umso stabiler und glänzender wird das Ergebnis. Dies ist bei Cremes wünschenswert, die gestürzt werden sollen. Eine zartere, cremigere Konsistenz ergibt sich aus der Verwendung mit mehr Eigelb oder Eigelb allein.

 

Richtige Temperatur

Gegart wird die Creme bei mäßiger Hitze in einem Wasserbad im Backofen. Das Wasserbad garantiert hierbei, dass die Temperatur unter dem Siedepunkt bleibt – je nach Förmchenmaterial (Keramik oder Metall) zwischen 80 und 87 Grad. Damit die Creme am Boden nicht zu heiß wird, stellt man die Förmchen am besten auf einen Rost ins Wasserbad.

Der Gargrad des Flan lässt sich entweder durch leichtes Rütteln der Form feststellen: Der Inhalt ist gar, wenn er sich träge bewegt. Alternativ sticht man mit einem Holzspieß oder Messer in die Mitte der Speise. Ist sie gar, darf kein Klümpchen daran hängenbleiben.

 

Caramel Flan

Bezeichnend für diesen Flan ist die Karamellsauce. Dazu 100 Gramm Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze zu hellem Karamell schmelzen und in acht vorgewärmte feuerfeste Förmchen (à 100 ml) so verteilen, dass der Boden bedeckt ist. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Milch-Eier-Zucker-Mischung einen Dreiviertel Liter Milch mit 50 Gramm Zucker und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Drei Eier und zwei Eigelbe in einer Schüssel verrühren und die heiße Milchmischung unter Rühren dazu gießen.

Die abgekühlte Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher mit Ausguss streichen und in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) für etwa 30 Minuten im Wasserbad stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens vier Stunden kühlstellen.

Vor dem Servieren die Creme mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und in flache Dessertschälchen stürzen. Der flüssige Karamell ergießt sich dabei über den Flan.




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