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Sardine – kleiner Fisch, großer Geschmack

Ein deutsches Sprichwort und ein französischer Kaiser haben die Dosen-Sardine bekannt gemacht. Geben Sie auch der frischen Variante eine Chance – es lohnt sich!


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Ursula Heid

Diplom-Ingenieurin (Haushalts- und Ernährungs­technik)
28. Dezember 2021
Bild: (c) igordutina / clipdealer.com

Wissenswertes

Ihren Namen hat die Sardine von der Insel Sardinien, wo schon im Altertum große Schwärme dieses bis zu 27 Zentimeter langen Fisches gesichtet wurden. Weltweit werden etwa 20 Arten der Clupeidae-Familie unter dem Namen "Sardine" verkauft. In den USA und Deutschland erhält man als Sardine gewöhnlich die "Sardina pilchardus", die auch Atlantische oder Europäische Sardine genannt wird.

Sardinen leben in großen Schwärmen in Küstennähe. Sie ernähren sich von Zooplankton und stehen damit am Anfang der Nahrungskette. Bekannt wurde die Sardine in Europa durch Napoleon Bonaparte, der die Verpackung in Dosen anregte und sie so lagerfähig machte.

 

Inhaltsstoffe und Gesundheit

Sardinen enthalten einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken. Sardinen sind auch ein guter Lieferant für Vitamin B 12, das ebenfalls das Herz-Kreislauf-System stärkt. Der hohe Vitamin D-Gehalt verbessert das Knochenwachstum und den Zellkreislauf. Darüber hinaus punktet die Sardine mit Calcium, Niacin, Kupfer und Cholin. Da sie am Anfang der Nahrungskette stehen, sind Sardinen im Gegensatz zu vielen anderen Fischen kaum mit Schwermetallen belastet.

Allerdings enthält die Sardine einen hohen Purinanteil. Gichtpatienten und Menschen mit Nierenproblemen sollten sie daher mit Vorsicht genießen.

 

Zubereitung

Hierzulande ist die Sardine in erster Linie als "Ölsardine" bekannt, eingelegt in Öl oder – für Kalorienbewusste – in Wasser. Es gibt sie aber auch frisch zu kaufen. Marinieren Sie die Sardine einfach selbst, z. B. mit Zitronensaft und Olivenöl oder auch Balsamicoessig. Servieren Sie den Fisch mit geschnittenen Tomaten und Basilikum. In den südeuropäischen Ländern landet die Sardine meistens auf dem Grill – sehr lecker!




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