Für eine Brühe, auch klare Suppe oder Boullion genannt, wird meist das klassische Suppengrün verwendet. Dies besteht hauptsächlich aus Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Lauch. Es kann zusätzlich um Petersilienwurzeln, Staudensellerie, Pastinaken, Pfefferkörner oder verschiedene Kräuter ergänzt werden.
Ohne viel Vorbereitungsarbeit kann das Gemüse in großen Stücken in das Wasser gegeben werden. Nach ein bis drei Stunden Kochzeit können alle festen Bestandteile über ein Sieb aufgefangen werden: Eine schmackhafte und würzige Brühe ist entstanden.
Die Gemüsebrühe kann durch verschiedene Fleisch-, Geflügel- oder Fischsorten bereichert werden. Auch ausgekochte Knochen geben einer Brühe viel Geschmack.
Brühen bilden z. B. eine gute Basis für Suppen. Denn durch die bereits gelösten Aromastoffe im Wasser bleibt das weitere verwendete Gemüse besonders geschmacksintensiv.
Wird die Brühe weiter zu einem Fond eingekocht, verleiht er besonders Saucen ein kräftiges Aroma. Selbstgekochte Brühen eignen sich auch, um Schmorgerichte regelmäßig mit Flüssigkeit anzureichern.