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Mild trifft würzig – die Limabohne

Ob Salat oder herzhafter Eintopf – die weiße Riesenbohne passt durch ihr mildes Aroma zu vielen Gerichten und ist darüber hinaus noch ein ausgezeichneter Nährstofflieferant.


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Claudia Zok

Diplom-Ökotrophologin (Ernährungs­wissenschaftlerin)
28. Dezember 2021
Bild: (c) davipix / clipdealer.com

Botanik

Limabohnen gehören genauso wie Erbsen, Sojabohnen, Kichererbsen und Linsen zur Familie der Hülsenfrüchte. Botanisch betrachtet handelt es sich um die Samen, die sich in einer Schote, also der eigentlichen Frucht der Pflanze, befinden. Sie sind etwa ein bis drei Zentimeter groß, rundlich bzw. nierenförmig und meist von weißer Farbe. In der Regel kommen zwei bis vier Samen in einer Schote vor.

Wegen ihrer Größe wird die Limabohne auch als Riesenbohne bezeichnet. Die Limabohne stammt wahrscheinlich aus Peru, wurde von den Inkas erstmals angebaut und war damals ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Da die Bohne ein warmes Klima bevorzugt, sind die Hauptanbaugebiete heute Süditalien, Südfrankreich, Indien und Afrika.

 

Mild im Geschmack

Getrocknete Limabohnen müssen vor der Verwendung zehn bis zwölf Stunden eingeweicht werden. Auch danach beträgt die Kochzeit noch mindestens zwei Stunden. Die weiße Riesenbohne eignet sich besonders gut als Einlage in Suppen und Eintöpfen, da sie auch nach dieser langen Kochzeit noch ihre Form behält und nicht zerkocht. Sie ist sehr mild im Geschmack und etwas mehlig.

Auch in Salaten mit einer kräftigen Vinaigrette ist die Limabohne eine leckere Zutat. Ihr mildes Aroma ermöglicht die Kombination mit würzigen Saucen oder Speisen, so z.B. ein herzhaft gewürzter Eintopf mit Mettwurst, Speck oder Suppenfleisch. Aber genauso gut harmoniert sie als Beilage zu Fisch oder Fleisch sowie als Teil eines indischen Currys.

 

Guter Eiweißlieferant

Die Limabohne ist eine sehr nährstoffreiche Pflanze. Wie alle anderen Hülsenfrüchte weist sie einen hohen Eiweißgehalt auf, weshalb die Bohne besonders bei vegetarischer oder veganer Ernährungsweise empfohlen wird. Außerdem ist sie reich an Ballaststoffen, die ein lang andauerndes und angenehmes Sättigungsgefühl bewirken. Darüber hinaus enthält die Limabohne viele Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben ist der hohe Eisengehalt.




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